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Revolución en Gaggenau: Hornos combinados de vapor

Gaggenau presenta lo último en hornos de vapor. Una revolución única para tu diseño de cocina.

El nuevo horno combinado de vapor  de Gaggenau, posee toma de agua y desagüe  y  nuevas funciones muy interesantes: la cocción al vacío y la limpieza automática.

Con este horno descubrirás una nueva forma de cocinar, un gran potenciador de sabores de forma natural. Te seducirá.

Te lo contamos en detalle, a continuación.

Experiencia Gaggenau

Gaggenau es fabricante de electrodomésticos de alta calidad y está considerado el líder en materia de innovaciones tecnológicas y de diseño “Made in Germany”.

En sus más de 330 años de tradición, la empresa siempre ha logrado revolucionar la cocina doméstica con productos que han sido premiados en numerosas ocasiones en el ámbito internacional.

Su éxito se basa en el avance tecnológico, en su sobrio diseño y en una funcionalidad perfecta. Desde 1995, Gaggenau es una empresa filial de BSH Bosch y Siemens Hausgeräte GmbH, Múnich, y está presente mundialmente en más de 50 países.

Novedad mundial exclusiva:

Hornos combinados de vapor con sistema automático de limpieza

Inspirada por la cocina profesional Gaggenau presenta un sistema completamente automático de limpieza para sus hornos combinados de vapor de la Serie 400 con conexión directa a la toma y salida de agua. Este innovador sistema permite limpiar el interior del horno con agua y un cartucho de detergente y obtener un resultado incomparablemente higiénico. El nuevo horno combinado de vapor estará a la venta en la segunda mitad de 2015.

Gaggenau fue pionera hace 15 años al introducir como primer fabricante la combinación de vapor y aire caliente en la cocina doméstica, un método de cocción hasta entonces utilizado sólo en el ámbito profesional. Hoy en día seguimos siendo una empresa líder en este ámbito y con el sistema de limpieza automático volvemos a presentar una gran innovación. Este sistema convierte en superflua la engorrosa limpieza manual del horno, por lo que cocinar sano, asar y gratinar ganan aún más en atractivo”, comenta Sven Schnee, director de marca de Gaggenau

Limpieza higiénica

En solo cuatro horas y empleando un cartucho, el nuevo sistema automático limpia por sí solo el horno combinado de vapor incluso si está muy sucio con la misma profundidad que la pirólisis en el horno convencional. Después de cada limpieza automática el interior del horno queda radiante e higiénicamente limpio. La nueva función se puede escoger cómodamente en el menú principal con el mando de control. El cartucho necesario para la limpieza se coloca en la parte superior de la cavidad interior. El horno incluye un set de cuatro cartuchos, pudiéndose adquirir más cartuchos como Accesorio a través del distribuidor habitual o a través de nuestro servicio de atención al cliente.

De la misma forma también se puede descalcificar el horno, si resulta necesario, utilizando un cartucho descalcificador Que se puede adquirir del modo que el cartucho de limpieza.

Desde la exitosa introducción mundial del primer horno combinado de vapor de uso doméstico Gaggenau ha ido marcando la pauta en el desarrollo de la cocción al vapor. Con el sistema automático de limpieza Válido para hornos de la Serie 400, Gaggenau vuelve a innovar y mantiene su posición de liderazgo en el campo de hornos combinados de vapor.

Cocción al vacío

Con la cocción al vacío se respeta al máximo la calidad de los ingredientes cocinándolos a temperaturas muy bajas y  en un periodo largo. Así conseguimos potenciar el sabor y el aroma de los alimentos, ya que se reduce la deshidratación. Es una técnica de alta capacidad nutricional, ya que se conservan las vitaminas y minerales  al máximo.

Os contamos algunas de las múltiples ventajas que contiene la cocción al vacío:

Ventajas de la cocción al vacío:

Lo más interesante de la cocina al vacío es que cocinas el producto muy suavemente y sin oxígeno. Existen varios motivos para apostar por ello:

  • Se puede cocinar a temperaturas más bajas de lo normal con menos riesgos, ya que la falta de oxígeno evita el crecimiento de bacterias.
  • Se puede cocinar durante periodos más largos de tiempo. Por un lado porque el método de cocción es muy preciso, y por otro, porque puedes usar temperaturas más bajas de las que suele recomendar la FDA (Food and Drug Association)
  • Como la comida queda sellada en una bolsa, los sabores ni se diluyen en contacto con el líquido de cocción, ni se pierden en el ambiente.
  • La comida se mantiene en buen estado durante más tiempo porque las bolsas de vacío funcionan casi como las latas comerciales. Por esto se empezó a usar esta técnica – para cocinar en una cocina central, y posteriormente distribuir a otro sitio donde simplemente se recalienta. A esto se le suele llamar cocinar y mantener (cook and hold).
  • Es fácil guardar y recalentar comida en una bolsa sellada.
  • La falta de oxígeno hace que algunos productos no pierdan su color ni se oscurezcan como cuando se cuece en agua (por ejemplo, alcachofas y bulbos de hinojo).
  • La mayoría de los demás tipos de cocción utilizan temperaturas elevadas y hacen la comida en poco tiempo. Por ejemplo, un pollo al horno a 180ºC. Puedes hacerlo hasta que la temperatura central del pollo llegue a 70ºC. De esta manera tienes que controlar bien los tiempos para que no se cueza demasiado y quede seco.
  • El músculo animal empieza a contraerse a partir de los 55 ºC. Al contraerse el músculo, este expulsa parte del jugo que contiene y la carne acaba quedando más dura, compacta y seca. En una cocción normal puedes perder hasta un 30% de su peso entre el líquido que se evapora y el que se pierde por la contracción de las fibras. Sin embargo, con la cocción al vacío no se pierde más de un 7%, líquido que queda dentro de la bolsa y en el que se cocina el producto. Este jugo lo puedes utilizar luego como base para una salsa.

Nos encantará que dejéis vuestras opiniones o comentarios aquí abajo. Y para alguna duda o consulta, no dudéis en poneros en contacto con nosotros. ¡Estaremos encantados de poderos ayudar!

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Os esperamos en nuestro próximo post

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