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Arclinea Barcelona – Muebles de cocina italianos

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Al habla con Sesé San Martín, su experiencia con Arclinea

Nuestra colaboradora Vis Molina, corresponsal de TELVA en Catalunya, ha realizado una entrevista a uno de los chefs de la escuela que han tenido la oportunidad de probar nuestras cocinas de diseño italiano Arclinea.

Y qué mejor que Sesé San Martín, fundadora y directora de la escuela de cocina Telva, para ofrecernos su opinión y experiencia en nuestro espacio de cocina en vivo durante las distintas Master Class que dió semanas antes de empezar el verano.

¡No te pierdas la entrevista!

Sesé San Martín es fundadora y directora de la Escuela de Cocina Telva, en la que se atienden unas mil personas por curso desde hace ya 27 años. Es además periodista y Gran Diploma Cordón Bleu de Paris en la modalidad de cocina y pastelería, miembro de la Real Academia de Gastronomía y vicepresidenta de la Academia Madrileña de Gastronomía. Colabora con la revista TELVA en la preparación y dirección de reportajes gastronómicos, es autora de varios libros de cocina y del blog Mis Cinco Tenedores. Visita varias veces al año Barcelona, para impartir distintas Máster Class en las instalaciones de la Escuela TELVA Barcelona, y cada una de sus convocatorias es un clamoroso éxito de afluencia.

Cómo usuaria de Arclínea en vuestra Escuela de Barcelona, ¿cuál es tu impresión acerca de sus prestaciones?

El espacio es elegante y contemporáneo, tiene una iluminación muy bien estudiada para que puedan trabajar bien el chef, el pinche y los alumnos, permite una circulación muy ágil detrás de la superficie de trabajo y tiene neveras, hornos y puntos de agua estratégicamente situados. Todo esto facilita el trabajo de varias personas a la vez.

¿Qué importancia le das al diseño en una cocina?

¡Toda! Yo cocino a diario, tanto en la Escuela cómo en mi casa, y sé por experiencia que cuando una cocina está proyectada por alguien que tiene costumbre de guisar el resultado es más práctico. A mí me gusta que el espacio destinado a cocina y office, que en mi caso es de primerísima necesidad, esté planteado con una buena combinación de estética y funcionalidad.

Cuando cocinamos nos desenvolvemos con una serie de movimientos naturales que son los que deben mandar en el proyecto, y para que estos movimientos sean fluidos la encimera debe tener una altura concreta, igual que los cajones y estantes.

La superficie de trabajo debe ser amplia y diáfana, y debe ser contigua a los fuegos. Estos han de permitir poder guisar varias cosas a la vez evitando choques y derrames de sustancias. Los hornos deben estar situados estratégicamente respecto al área de trabajo, y su altura ha de facilitar el movimiento de bandejas sin riesgo a quemaduras. Y los fregaderos deben ser cómodos, a una buena altura y situados cerca de la superficie de elaboración.

Yo soy fan de las cocinas con isla, porque resultan más prácticas y facilitan el trabajo de varias personas.

¿Qué es lo primero que miras cuándo entras en una cocina ?

La sensación que me transmite el espacio, la línea de los muebles, sus materiales y acabados y la iluminación en las áreas de trabajo.

¿Cómo te imaginas que serán las cocinas domésticas dentro de treinta años?

Supongo que las líneas de cocción se ampliarán, incluyendo fuegos, hornos a vapor y convencional, inducción, placas para plancha y Teppanyaki.

También habrá extractores más eficaces en cuanto a ruidos y olores, y todo tipo de robots cómo thermomix muy sofisticadas, máquinas para envasar al vacío, etc. Las familias evolucionan, su estilo de vida también, y tener una buena cocina que te acompañe es fundamental.

Y, por último, ¿nos puedes dar la receta con la que más hayas triunfado este verano?

He hecho muchos guisos de pescado, y el rey de mis cenas de verano ha sido el Marmitako: 1kg de bonito fresco, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 patatas, 2 ajos, perejil, media guindilla, 1 vaso de vino blanco y medio litro de caldo de pescado. Dorar los tacos de bonito en aceite y reservar. En ese mismo aceite sofreír la cebolla y el pimiento muy picados. Añadir ajo, guindilla, perejil y vino blanco. Dejar reducir un poco. Añadir el caldo de pescado y las patatas troceadas (rasgándolas, no con cuchillo). Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, incorporar el bonito y dejar cocer unos minutos. Sazonar al gusto.

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